目前乃至白癜风的发病率都很高，不合理饮食是导致白癜风的主要因素之一，维生素C可能成为诱发或者加重白癜风的一个主要原因。维生素C食物之所以会导致白癜风的发生，主要有以下几方面因素：
1.维生素C不但能促进神经介质的合成，使酪氨酸消耗增多，黑色素合成减少，而且能保持巯基酶活性，促进巯基化合物谷胱甘肽合成，并能与酪氨酸酶竞争铜离子，使酪氨酸酶活性降低，黑色素合成减少。
2.维生素C能促进抗体的产生，一直过渡增殖的细胞等，可加重白癜风的自身免疫反应，抑制毛囊黑色素细胞储库中无黑色素功能的黑色素细胞分化、增殖，影响白癜风的治果。可见，维生素C从多途径影响黑色素生成，成为的诱发或直接导致罹患白癜风的发病原因。
3.维生素C能使合成黑色素的物质多巴醌还原成多巴，从而阻断了黑色素的生物合成过程。维生素C不但能抑制肠黏膜对铜离子的吸收，且能降低血清铜氧化酶的活性，从而影响了酪氨酸酶活性，使黑色素合成减少。白癜风易感者或铜氧化酶活性偏低者，长期、过量应用维生素C就有可能发生白癜风。
